Jesienne kartacze

24 listopada 2019

Na jesienne obiady Barbara Podgórska proponuje kartacze z grzybami i kapustą. Kartacze to danie polskiej kuchni kresowej, jednak ciasto na nie przygotowujemy podobnie jak na kluski śląskie. Zazwyczaj faszerowane są mięsem mielonym i okraszone skwarkami. Pani Barbara zaproponowała farsz z kapusty i leśnych grzybów. To bardzo dobre i sycące danie. Pracochłonne, ale warte przygotowania – mówi autorka przepisu. – Do farszu wykorzystuję grzyby leśne z kapustą kiszoną – dodaje.

 

A wszystko w ramach Konkursu „Rudzkie smaki”.

Kartacze z grzybami

Ciasto ziemniaczane:

1 kg ugotowanych, mącznych ziemniaków

1,5 kg surowych, mącznych ziemniaków

1/2 szklanki mąki pszennej

1 jajo kurze

sól, pieprz czarny mielony

Farsz:

1 kg kapusty kiszonej z marchewką

2 cebule

2 łyżki masła klarowanego

250 g obgotowanych, pokrojonych w małą kostkę grzybów leśnych

garść grzybów suszonych

2 liście laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

sól, pieprz czarny mielony

Przygotowanie:

Farsz: Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem, odstawiamy do wystudzenia, drobno siekamy. Kapustę odciskamy, siekamy. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą. Dodajemy posiekane, suszone ale wcześniej namoczone grzyby, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy przez 1,5 godz. Następnie odcedzamy. Cebulę drobno siekamy, smażymy na maśle, dodajemy obgotowane grzyby, smażymy kolejne 2 minuty. Dodajemy ugotowaną kapustę bez liści laurowych i ziela angielskiego, doprawiamy solą i mielonym pieprzem, smażymy przez chwilę mieszając.

Ciasto: Ugotowane ziemniaki studzimy, przeciskamy przez praskę. Surowe ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o małych oczkach lub za pomocą maszynki. Osączamy, umieszczamy na gazie nad miską, pozostawiamy na 10 minut (powstałego płynu nie wylewamy – wytworzy się skrobia). Ziemniaki łączymy razem, dodajemy mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, która powstała z tartych ziemniaków. Wbijamy jajko, doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Zagniatamy ciasto jak na kluski śląskie i dzielimy je na około 20 niedużych kawałków. Każdy rozpłaszczamy w dłoni, nakładamy pokaźną ilość farszu i sklejamy dokładnie brzegi kartacza, nadając mu wrzecionowaty kształt. W dużym garnku zagotowujemy wodę z solą. Kartacze gotujemy partiami (po 3-4 sztuki) przez około 10 minut od wypłynięcia.

Podajemy okraszone skwarkami z cebulą.

UM Ruda Śląska

Foto: B.Podgórska