Jego Wysokość: Kartofel

6 października 2014

Większość ludzi, a szczególnie mieszkańcy Śląska nie wyobraża sobie bez niego obiadu. Jest najważniejszym niezbędnym dodatkiem do mięs, sosów, czy ryb. Kartofel, czyli ziemniak nie musi nim być, bo sam w sobie może być ciekawym i niecodziennym daniem.

 

A wszystko zależy od tego, jaki będziemy mieli na niego pomysł. Przekonali się o tym ci, którzy odwiedzili Muzeum „Górnośląski Park Etnograficzny”. W minioną niedzielę hołd kartoflowi oddały całe tłumy, bo tak długiej kolejki, już dawno nie widziałam u bram muzeum. Dzień Kartofla kusił niebywałymi potrawami, które przyrządzano z tego właśnie warzywa. Jak mówi Teresa Giel, pracownik Działu Systemów Produkcji Rolnej Śląskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Częstochowie Oddział Mikołów kartofel na naszych stołach traktowany jest po królewsku. – Nie jest drugorzędny. To raczej kasza i ryż są dodatkiem, ale bez kartofla większość z nas nie wyobraża sobie obiadu – mówi Teresa Giel. – Porównałabym go nawet do chleba i tak jak chleb nigdy się nam nie znudzi, tak nigdy nie znudzi się kartofel – podkreśla.

Jak mówi Teresa Giel faktem jest, że poszukujemy nowych sposobów na przyrządzanie kartofla, nie oznacza to jednak, że jesteśmy nim znudzeni. A można go przyrządzić rozmaicie i podać na przykład w formie frytek, klusek, pieczonek, placków, zmiksowanego kremu kartoflanego, czy sałatki. Kto nie skusiłby się na słynny śląski „szołot”?

Nie każdy jednak kartofel nadaje się do wszystkich dań. Stąd też różne jego odmiany. Typ kulinarny określa jego przydatność i cechy miąższu po ugotowaniu. Poznanie odmiany i typu kulinarnego zatem pozwala odpowiednio dobrać kartofle do odpowiednich potraw.

Typ A – sałatkowy – miąższ po ugotowaniu pozostaje zwięzły. Daje się łatwo pokroić w plastry, kotkę. Doskonale nadaje się do sałatek, smażenia i zup. Kostka po ugotowaniu, czy smażeniu pozostaje w całości.

Typ B – ogólnoużytkowy – miąższ po ugotowaniu jest dość zwarty, ale pod naciskiem widelca lekko się rozgniata. To ten typ, który spożywany jest najczęściej do obiadu.

Typ C – mączysty – miąższ po ugotowaniu rozsypuje się. Znakomicie nadaje się do puree, placki, frytki, czy do pieczenia.

Niektórych z pewnością zaskoczy też fakt, że kartofle są bardzo nisko kaloryczne i zawierają błonnik, potas, magnez, witaminy C, B, PP, E i K, a co za tym idzie są wyjątkowo odżywcze, szczególnie dla dzieci. Odkwaszają organizm, obniżają ciśnienie i posiadają substraty (tyrozyna) zapobiegające depresji.

Dlatego cudowne właściwości kartofla czynią z niego warzywo iście królewskie, a jego wykorzystanie jest niebanalne nie tylko w gastronomii – świetnie sprawdza się między innymi jako pieczątka do papieru, o czym przekonał się zapewne każdy, kto uczęszczał do przedszkola.

 

Tekst i foto: Hanna Grabowska-Macioszek